糖尿病予防のための「健康長寿レシピ」をご紹介します。
今回は、「アサリ入りキムチチゲスープ」です。
食前に野菜のたっぷり入った汁物を摂ることで、満足感がでるため、過食や、血糖値の急激な上昇を防ぎます。また、アサリに多く含まれる亜鉛は、血糖値を下げるインスリンや、活性酸素を除去する構成成分になり、免疫力を維持するのに役立ちます。
【材料】２人分
・ごま油…小さじ１（４ｇ）
・にんにく…1片（５ｇ）
・生姜…1/２かけ（７ｇ）
・あさりの水煮缶…1缶（４０ｇ）
・キムチ…４０ｇ
・玉ねぎ…１/４個（５０ｇ）
・大根…１００ｇ
・しめじ…1/３パック（４５ｇ）
・カットわかめ（乾燥）…大さじ１（３ｇ）
〈スープ〉
・水…１と1/２カップ（３００㎖）
・アサリの煮汁…１缶分（５０㎖）
・中華だし…小さじ１/３（１ｇ）
・みりん…大さじ１（１８ｇ）
・酒…大さじ１（１８g）
【作り方】
① にんにくと生姜はみじん切りにし、玉ねぎは繊維に沿って、５ミリ幅にスライスし、大根は薄いいちょう切りにします。
② しめじは石突を取り除き小房に分け、キムチはざく切りにします。
③ カットわかめは水で戻し、アサリの缶詰は、汁と身に分けます。（汁はスープに使用。）
④ ニンニクと生姜、ごま油を鍋にいれ、弱火にかけ、香りが出るまで炒めます。
⑤ ④に玉ねぎ、大根、しめじを加え、たまねぎが透き通るまで炒めます。
⑥ ⑤にスープの材料とキムチを加え、弱火で５分煮込みます。
⑦ 最後に水気を切ったわかめとアサリのむき身を加え、ひと煮たちさせたら完成です。
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・この動画の問合せ先（長寿はつらつ課長寿医療係 TEL048-424-9610）
