2023年9月9日
雞蛋能提供豐富的蛋白質，不管大人小孩都非常喜愛，然而許多人擔心膽固醇攝取過多，總是不敢多吃。不過，美國一份研究指出，低碳水化合物的飲食，包括每天吃3顆雞蛋，對70歲以上的年長者其實有幫助，不僅可降低2型糖尿病和心臟病的風險，甚至有助減重。
台灣腎臟科醫師江守山透露，「來自阿拉巴馬大學伯明罕分校的研究人員發現，儘管有關於雞蛋會增加膽固醇水準的警告，但它們實際上會改善動脈健康。每天吃三個雞蛋，而以前人們的建議是一周內吃的雞蛋不超過這個數量，可以改善身體的整體膽固醇狀況並降低心血管疾病的風險。低碳水化合物、高脂肪的飲食似乎對老年人特別健康。」
江守山提到，「研究人員讓34名年齡在60至75歲之間的肥胖者進行為期八周的極低碳水化合物飲食或低脂肪飲食。採用低碳水化合物飲食的人平均減少了10％的身體脂肪，而採用低脂肪飲食的人減少了2％。低碳水化合物組還看到他們的胰島素敏感性得到改善，空腹胰島素水準下降，這表明他們降低了患糖尿病和心臟病的風險。」
首席研究員Amy Goss說，「雞蛋是一種重要的、營養豐富的食物來源，對生長和發育以及維持肌肉品質至關重要。」她強調，低碳水化合物飲食可能對65歲及以上的人有特別的好處，這是一個慢性疾病高風險的人群，同時需要保持肌肉品質。
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