2023年10月21日
美國哈佛大學一項大型追蹤研究發現，每週吃兩份紅肉，就會增加日後罹患第二型糖尿病的風險，且攝取量增加，風險也跟著提高，罹患糖尿病風險高出62%。
美國有線電視新聞網（CNN）10月19日報導，哈佛大學公共衛生學院的研究團隊，追蹤1976年至1989年間參與《美國護理健康研究》（Nurses’ Health Study，NHS） 、《第二次護理健康研究》（NHS II）以及《健康專業人員追蹤研究》（Health Professionals Follow-up Study，HPFS）等大規模問卷調查的報告，人數多達21萬6695人。
《美國護理健康研究》及《第二次護理健康研究》為調查北美洲女護理師的重大疾病危險因子，《健康專業人員追蹤研究》則是評估男性護理師，參與者大多是白人，第一項研究NHS開始時平均年齡為46歲，在NHS II開始時平均年齡36歲，在HPFS研究時平均年齡為53歲。
據網路報導，直到2017年追蹤結束時發現，在參與調查的21萬6695人當中，將近2萬2800人罹患第2型糖尿病，比較罹患第2型糖尿病的風險，吃紅肉最多者比吃最少紅肉的人高出62%。數據也顯示食用加工肉品最多的人，罹患第2型糖尿病風險增加51%，食用未加工紅肉者風險則增加40%。
此報告中定義加工肉類包括香腸、牛肉或豬肉熱狗、培根、加工肉類三明治。一份紅肉相當於28克培根或45克其他肉類，未加工肉類包括瘦肉或超瘦肉漢堡、普通漢堡，及使用牛肉、豬肉或羊肉作為三明治或菜餚，一份未加工肉類含有85克豬肉、牛肉或羊肉。
這項研究的第一作者、營養學博士後研究員顧曉（Xiao Gu，譯音）指出，「紅肉與第二型糖尿病之間的關聯，已在世界各地不同人群觀察到，我們不斷透過改進的數據和技術來加強現有證據，希望藉此研究找出是否應出於健康考量，而限制紅肉攝取量的爭論。」
第二型糖尿病是最常見的糖尿病類型，患者特徵為高血糖、相對缺乏胰島素、有胰島素抗性等，主要發生在肥胖而又缺乏運動的人，具有先天基因遺傳者患病的風險也較高，全球已有4.62億人受第二型糖尿病影響，飽受併發症包括心臟病、中風、糖尿病視網膜病變所苦，且人數正在迅速增加。
顧曉指出，預防糖尿病相當重要，「這種疾病本身就是嚴重的負擔，而且它也是心血管和腎臟疾病、癌症和癡呆症的主要危險因素。」
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