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糖尿病最「怕」這5種蔬菜，不吃藥也能降血糖？醫生告訴你真相！
醫生，我爸自從得了糖尿病後，長期吃素，怎麼可能會血糖失控呢！
劉大叔的兒子激動地說。
劉大叔今年62歲，在退休那年被發現糖尿病，醫生叮嚀他要注意清淡飲食。
從那之後，他就完全不沾葷腥，日常的飲食以麵食居多，只有家人回來聚餐的時候才會吃得豐富一些。幾年時間下來，他除了身材瘦了點沒有任何的不適。
但最近，他發現自己的餐前餐後血糖都很高，以為是缺乏運動導致的。他趕緊加大了運動量，但有一天在運動的過程中，他突然出現了渾身乏力、噁心等不適，之後更是直接暈倒在路上。
被路人送往醫院後確診為酮症酸中毒，經過搶救還是沒能挽回生命。
了解過往史後，醫生認為劉大叔出現酮酸中毒，與他長期不良的飲食習慣有很大關係。家人對此覺得十分詔異，劉大叔常年飲食清淡竟然也不健康嗎？
一、糖友注意：清淡飲食不等於純素食
飲食控制是糖尿病管理中重要的一環，不少人在患上糖尿病後都會開始嚴格控制飲食，但在如何控制這方面，一不小心就很容易陷入飲食誤區。
部分糖尿病人把清淡飲食簡單理解為只吃素，不吃肉，這其實是一種迷思。北京協和醫院內分泌科主任醫師肖新華解釋，清淡飲食是指在平衡膳食、營養合理的基礎上控制食鹽、油、糖以及膽固醇的用量，在食用植物性食物的同時，也要適量食用肉蛋奶類動物性食物，保持葷素搭配。
而且糖尿病人長期吃素容易可能會帶來多種問題。
長期素食容易出現缺乏維生素B12、B6、菸鹼酸、鈣等多種營養元素，因為這些物質大多來自動物性食物；
純素食內的蛋白質含量十分有限，想要透過吃素食攝取足夠的必需胺基酸、蛋白質會非常困難，容易導致蛋白質攝取不足，出現營養不良；
最後，素食者一不小心很容易吃太多主食一類的碳水化合物，造成血糖超標，長久如此不利於血糖的控制。
尤其是以下3種素食，看似很健康，其實讓血糖升得更快。
1、鹹菜、醃菜
鹹菜和醃菜在製作過程中通常會使用大量的鹽分，這使得它們含有較高的鈉元素。雖然適量的鈉是人體必需的，但過量攝取鈉元素會對健康造成威脅。首先，高鈉飲食會導致血壓上升，增加心血管疾病的發生風險。高血壓是許多心血管疾病的主要危險因素，如心臟病和中風。此外，長期高鹽飲食也可能對腎臟功能產生負面影響，增加腎臟疾病的風險。
除了對心血管系統的影響，高鹽飲食也可能影響胰島素的正常分泌和功能。胰島素是一種重要的激素，負責調節血糖水平。高鹽飲食可能會幹擾胰島素的分泌，導致血糖控制困難，加重糖尿病等代謝性疾病的病情。對於糖尿病患者來說，控制鹽的攝取是管理血糖的重要組成部分。
此外，鹹菜和醃菜在醃製過程中可能會產生一些不利於健康的化學物質，如亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內可能會轉化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物質，長期攝入可能會增加癌症的風險。
2、根莖類蔬菜
根莖類蔬菜如馬鈴薯、芋頭、山藥等，因其豐富的口感和營養價值，常常出現在我們的餐桌上。然而，這些蔬菜的高澱粉含量也提醒我們在食用時需要適量控制。
鄭州市中心醫院臨床營養醫師陳瓊在她的刊文中指出，雖然根莖類蔬菜富含多種維生素和礦物質，但其澱粉含量相對較高。澱粉是一種碳水化合物，是人體能量的重要來源之一。然而，過量攝取澱粉會迅速轉化為血糖，對血糖的控制帶來不利影響，尤其是對於糖尿病患者和需要控制血糖的人。
3、素菜葷做
廣州醫科大學附設第二醫院內分泌科杜弒教授介紹，相較於葷菜，素菜的口感和味道都會差一些，而油脂可以改善素菜的口感。許多人在烹調的時候會添加大量的油脂，如油炸蔬菜、油煎餅等等，但這種素菜葷做的方式會讓蔬菜內的油脂含量大大提高，食用後容易導致身體肥胖、血糖上升。
二、這5種降血糖蔬菜都忽悠，別再信了
糖尿病是個十分常見的慢性疾病，很多人確診後會各種尋找降血糖的食物。不少蔬菜都被傳具有降血糖的作用，然而這些說法真的可靠嗎？
1、南瓜
據說在1980年代初，日本北海道地區的居民糖尿病盛行率高達5%，但當地有個村莊卻沒有一例糖尿病患者。當地的醫學專家深入探索後發現，與當地村民食用嫩南瓜有關。
但該報道所指的南瓜出自於日本，當地的當地甜度以及碳水化合物含量都比較低。我國南瓜的碳水化合物含量以及甜度都比較高，第三軍醫大學西南醫院內分泌科吳主任稱，盲目攝入大量南瓜，且不減少主食的話，所得到的結果只會是血糖上升。
2、苦瓜
傳言指出苦瓜內含有植物胰島素－苦瓜皂苷、多醣類以及勝肽類成分，可起到很好的降血糖作用，很多醣尿病患者會大量食用苦瓜，想要達到降血糖的目的。
營養學主任醫師葩麗澤刊文介紹，這些成分的確可透過抗自由基、發揮類胰島素、影響葡萄糖代謝酶等方式來降低動物血糖值。但實驗中所使用的是苦瓜內的純化萃取物，透過口服藥片、注射來達到作用，透過吃苦瓜是起不到作用的。
但苦瓜的升糖指數較低，可以作為糖友們的優質食物。
3、秋葵
秋葵萃取物秋葵素對實驗動物的糖尿病、糖尿病腎病變都有一定作用，但這些實驗所使用的均為萃取、濃縮後的物質，目前並沒有相關的人體證據。動物實驗和人體實驗是完全不同的，我們透過日常飲食也難以攝取有效劑量。
4、蕎麥
蕎麥內的蘆丁成分可調節胰島素活性，對降低血糖有一定好處。但和其他食物一樣，這些研究只是在動物實驗上進行的，所得到的結果不能直接作用於人體。蕎麥內本身蘆丁的量很有限，單吃蕎麥難以有足夠劑量。
5、玉米須
玉米鬚可降血糖的說法來自於《嶺南採藥錄》內用玉米須煎水治消渴症，現代醫學也有一些基於動物實驗的結果發現玉米鬚內的黃酮類成分、皂苷類物質有一定降血糖作用。但研究的樣本數不多，動物實驗的結果不能直接作用於人體，對此還是看就好，不能輕信。
透過食物降糖的說法本身就是不科學的，食物內的碳水化合物只要是進入體內就會被分解成葡萄糖供人體利用導致血糖上升，只是不同食物的升糖幅度不同。
三、北京醫院：一週餓2天，降血糖效果超過藥物
近日，我國學者發表的一項研究稱，5+2的輕斷食療法在減重、降糖方面的作用，或超過了二甲雙胍，該研究在業界引起了廣泛的討論。
5+2禁食法是指每週5天進食、2天斷食，斷食日的熱量攝取限制在500~1000卡路里。
北京醫院·國家老年醫學中心的研究人員納入了405例來自我國9個中心1年內新診斷2型糖尿病的成年受試者數據，受試者在過去3個月內從未使用過降血糖藥，依照1：1：1的比例將受試者分成二甲雙胍、恩格列淨以及5：2間歇性斷食組，進行了16週的治療以及8週的追蹤。
結果發現，16週內禁食組的血糖值下降幅度、體重下降相較於另外2組較大，這說明5：2間歇性斷食或可稱為一種有效的早期第2型糖尿病介入措施，尤其是超重或肥胖的新發2性糖尿病成年患者在這個方案中的血糖控制效果更好。
需要提醒的是，研究不能明確患者的降血糖獲益，究竟是減重還是禁食法導致了患者的血糖下降，還需要進一步的研究。不建議糖尿病患者盲目效仿，具體的措施建議遵醫囑進行。
糖尿病患者要控制飲食不假，但不能盲目只吃素，否則容易給健康帶來一些不必要的負擔，適得其反。
