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您想過全球最有益健康的蔬菜是什麼嗎？連大白菜都只能屈居第二，而榮登榜首的那種蔬菜，一點都不稀奇，常常出現在咱們的餐桌上。它不僅能抗癌，還對心血管健康大有益處！
擊敗大白菜，西洋菜拿下「最健康蔬菜」頭銜。
在揭曉答案之前，先給大家講講這個健康蔬菜的排名是怎麼來的。2014 年，美國威廉·帕特森大學的研究團隊在《預防慢性病》期刊發表了一項研究，他們對全球的蔬果進行了健康度排名。
研究人員依據蔬果的營養密度，對 47 種蔬果進行了綜合評估，從中篩選出與降低慢性病風險緊密相關的 41 種蔬菜，並進行了排名，這就是所謂的「強力水果和蔬菜」排名。
那什麼叫「強力水果和蔬菜」呢？研究人員是根據聯合國糧農組織和醫學研究所定義的 17 種關鍵營養素來進行評估的。評估的標準是，在每 100 千卡中，哪些水果和蔬菜含有的這 17 種營養素的含量能夠達到或者超過每日所需 10%的營養價值。
可別小瞧這 17 種營養素，它們和降低糖尿病、心血管疾病、癌症的風險可是息息相關！讓人驚訝的是，排名前五的蔬菜評分都超過了 85 分，而西洋菜以 100 分的總分獨佔鰲頭，把大白菜、瑞士甜菜、甜菜根和菠菜都比下去了。
研究表明，西洋菜富含多種維生素和礦物質，每天只要攝入 100 克西洋菜，就能滿足一天所需的維他命C。而且，它還含有豐富的鐵、鈣、鉀和鎂，這些可都是骨骼發育和保持健康必不可少的元素。
這 4 種蔬菜是「降糖大户」，只吃它們就能穩血糖？
在如今這個糖分無處不在的時代，控制血糖可真是個大挑戰。據説有 4 種蔬菜被稱為「降糖大户」，真能幫咱們穩穩控制住血糖嗎？
第一種，馬齒莧。曾經被大家忽視的野菜馬齒莧，如今成了降血糖的天然助手。馬齒莧裏含有去甲腎上腺素，能夠促進胰島素分泌，有利於降低血糖。有研究通過薈萃分析發現，馬齒莧能顯著降低空腹血糖水平。不過，單純靠吃這類蔬菜來降血糖可不是個好辦法，它含有的草酸會和鈣結合形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收和利用，還會增加結石的風險。
第二種，黃瓜。黃瓜的糖分不高，它所含的葡萄糖苷和果糖對人體的糖代謝影響不大。對於糖尿病患者來説，選擇黃瓜有助於控制血糖水平。但是，黃瓜雖然對穩定血糖有幫助，可它不能替代一頓正餐該有的營養。糖尿病患者得吃得全面，蛋白質、維生素、礦物質，這些都不能缺。可以把黃瓜加到飲食計劃裏，但不能只吃它，還得保持飲食的多樣化。
第三種，南瓜。南瓜那甜美軟綿的口感讓人喜歡得不行，不少朋友都愛吃。但得提醒大家，南瓜可不像大家以為的那樣能降血糖，吃多了反而會讓血糖升高。南瓜是高 GI 值食物，意味着它讓血糖升高的速度和能力都比較強。雖説南瓜含有南瓜多糖，動物實驗顯示它能降低血糖，但要注意，這是從南瓜裏提取出來的成分，和直接吃南瓜可不是一回事。所以，別再盲目相信南瓜能降血糖的説法了。
第四種，苦瓜。有人説苦瓜能降血糖，這是因為它有兩種成分——苦瓜素和多肽 P。苦瓜素在動物實驗中有比較明顯的降糖效果，但在人身上不一定有同樣的效果。至於另一種成分多肽 P，它的含量很少，想僅僅靠吃苦瓜來降血糖，不太現實。苦瓜到底能不能降血糖，科學界還沒有定論。大家對這種説法得留個心眼，按時吃藥才是最可靠的控制血糖的方法。
3 種蔬菜做法不對，傷肝又傷身。
大家都知道蔬菜是健康飲食的好夥伴，但不是所有蔬菜都能隨便烹飪的。有 3 種蔬菜，如果處理不當，可能會給肝臟帶來大麻煩。
先説新鮮木耳。和幹木耳相比，新鮮木耳的水分含量高，這就成了微生物生長的絕佳環境，如果保存不好，很容易就變質了。要是出現了不良氣味、黏稠感或者斑點，那就是變質的表現。吃了變質的木耳，會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，嚴重的話會導致肝、腎、腦等器官損傷，甚至危及生命。
再説説久泡銀耳。銀耳泡發的時間太長，就容易滋生細菌，特別是容易被椰毒假單胞菌污染，這種細菌會產生一種耐熱的毒素——米酵菌酸，就算烹飪也消除不了，吃了會損傷肝臟。
還有自製醃菜。在醃製的過程中，如果時間沒控制好，自製醃菜會產生大量的亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌物質亞硝胺，增加患癌的風險，損害肝臟。而且醃菜裏還添加了防腐劑、增色劑和保色劑等食品添加劑，吃多了會加重肝臟的代謝負擔，尤其是肝臟功能本來就有問題的人更要注意。
希望大家在飲食中多留意這些細節，吃得健康又安全。今天的內容就到這裏啦，咱們下期再見！
