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千萬注意了！研究發現：常吃這種肉，糖尿病風險大增！
王先生的家族是糖尿病家族史，為了防止自己日後成為其中一員，日常飲食王先生很注意，水果基本上不碰，對碳水化合物特別敏感，盡量控制攝入量，並用肉類等蛋白質含量高的食物代替；但最近他的朋友告訴王先生，吃肉也不保險，同樣增加患糖尿病的風險。
王先生聽後很迷惑，吃肉也能增加罹患糖尿病的風險？
他又在網路上查了下資料，各種資訊五花八門，無從相信,最後，王先生決定到醫院諮詢專業人士，醫生聽完王先生的疑惑告訴他，最新研究的確表明，吃肉會增加糖尿病的風險，是特別指紅肉，而非所有肉類。
本期影片就來為大家詳細講解一下，關於紅肉對糖尿病的影響有大多，糖尿病病人該不該吃紅肉？以及糖尿病人如何正確吃飯，才能有效預防糖尿病的發生。
一、最新研究：常吃紅肉，更容易得糖尿病！
一項關於紅肉與糖尿病之間存在潛在關聯的研究，發表在《歐洲心臟期刊》。
研究者對620萬餘參與者的數值進行分析，先前已發表的七十多項研究為參考，得出常吃紅肉對人體的危害。
對於未加工的紅肉，每日只要攝取100公克，就能增加27%罹患第二型糖尿病的風險。
有些人在看到這篇研究後很快就抓住了漏洞，因為此項研究的對像是歐洲人群與他們飲食習慣。東西方飲食文化差異大，那麼這個結論適用於中國人嗎？
隨後劍橋大學醫學院的教授，也在《刺胳針》上發表了一篇關於肉類與糖尿病的研究，對全世界二百萬人近10年的檢驗數據顯示，無論是家禽、加工肉類，還是未加工紅肉，每天攝取比例過高，都會增加罹患糖尿病的風險。
無論是歐洲、美洲或亞洲群體，總的來說，這些肉類除了家禽，其餘肉類對糖尿病的疾病風險影響都不小。
紅肉屬於高熱量食物，攝取過多消耗量少，會在體內以脂肪等形式囤積起來，導致體重超標，增加肥胖的可能，而體重超標，增加血液黏稠度，降低身體對胰島素敏感性，增加普通人罹患糖尿病風險。
除了以上原因，哈佛大學一團隊對20多萬人的飲食習慣、健康狀況，經過30多年的研究發現，紅肉中的血紅素鐵與二型糖尿病之間存在關聯。
人體內的鐵元素並非越多越好，特別是血紅素鐵，這種鐵能與血液中的某些蛋白質結合，而發揮生理作用，日常可以用來改善貧血。但如果含量超標，會催化活性氧活性，加速細胞組織的破壞，造成某些生理或病理障礙，糖尿病就是其中之一。
哈佛胡丙長教授主導的研究，就是對志願者鐵元素的攝取來源、血糖、胰島素水平進行分析，得出結論：攝取過多含血紅素鐵的食物，特別是未加工過紅肉的人群，與攝取比例少的人相比，經常吃紅肉的人，罹患糖尿病的風險會增加26%左右。
全球挺尖的雜誌，都發表過有關研究，顯示飲食中攝取過多紅肉，可以增加糖尿病的患病風險，所以想要預防糖尿病的發生，要管住嘴，對於紅肉盡量少吃。
紅肉對人體健康的影響，可不只是造成糖尿病的發生率提升，對其他器官方面也存在致命風險。
二、紅肉吃太多，或致多種疾病
紅肉是大眾餐桌上的常見食物，這類肉是指在烹調前呈現紅色的肉，區別於雞肉、鴨肉、海鮮等肉類，主要包括牛羊豬等哺乳動物的肉。
紅肉之所以呈現紅色，是這些肉中存在肌紅蛋白，富含鐵、鋅等元素，蛋白質，特別是飽和脂肪酸的含量要超過白肉，這是紅肉差異與白肉最大的不同，對許多健康影響大，至使許多健康飲食推薦白肉。
而紅肉因其營養成分和烹調方式的不同，攝取過多，是許多疾病的高危險因子。
紅肉能增加心血管疾病的發生風險，是大眾的認知。在2021年美國心臟病協會科學家領導的團隊，找到了更深層的原因，他們發表在《自然微生物學》雜誌上的研究，找到紅肉增加心血管疾病患病風險的關鍵點。
這項研究發現，攝取紅肉後，除了正常分解後營養物質被吸收，在腸道菌叢對人體有害的三甲胺。三甲胺後被肝臟吸收，氧化生成氧化三甲胺(TMAO），這是影響心血管疾病發生幾率提高的危險因子。
氧化三甲胺會抑制人體內某些酵素的活性，也能擴張血管，影響血管彈性，最終心臟、血壓、血脂等都會受到影響。
紅肉是2A級致癌物。是的，你沒看錯，這類餐桌上常見的食物會致癌，這是國際癌症研究機構進行過評估後的結果。目前雖沒有臨床數據，證實紅肉能致使人罹患癌，但在動物身上已被證實。
紅肉中的飽和脂肪酸，攝取過多，在消化道吸收後進入人體循環，吸收後，不僅影響心血管的健康，也是癌症發生的高危險因子。牛津大學的一項研究也證實了這一點。
《流行病學和公共衛生雜誌》的一項研究也指出，只要每日攝取50克紅肉，乳癌、直腸癌、攝護腺癌的患病風險都會增加，這與紅肉會影響免疫系統，出現發炎反應，長時間就會催化成為癌症。
另外，紅肉在烹飪時也不完全健康，製作過程可能會產生致癌物質，例如烤肉，過高的溫度，不完全燃燒蛋白質成為多環芳烴等致癌物；醃肉、火腿等經過加工後的肉，有亞硝酸鹽超標的狀況，這些都是不健康的飲食，長期食用，致癌的機率自然不低。
自1995至2014年，中國肉類產量增加的一倍多，而其中紅肉產量的增值佔了近七成。
餐桌上肉食的增加，是人們生活水平的提升，但同時紅肉攝取過多，在體內產生更多能量，超過人體自身的消耗量，將轉化為脂肪儲存起來，引起脂肪肝，影響肝的健康；增加肥胖機率。
除此之外，《英國醫學雜誌》的研究發現，紅肉對攝取量與腎臟病、中風、老年癡呆症等疾病的發病風險。
講了這麼多紅肉對危害，那麼是否意味著將其列入黑名單，特別是為了降低糖尿病的發病風險，不准它出現在餐桌上呢？
三、如何正確吃飯，才能有效預防糖尿病的發生？
紅肉會導致糖尿病的發生，但這不能否認紅肉的營養價值，紅肉富含蛋白質、多種維生素、微量元素等成分，有助於補充人體能量，性價比比較高。
《柳葉刀》中的一篇關於飲食健康的文章建議，紅肉每日攝取量不超過27g。另外，一日三餐大口吃肉是不行的，對於糖尿病和預防糖尿病的人群，吃紅肉時優先考慮吃瘦肉這類脂肪含量相對較小的肉，減少對血糖的影響。
嚴格控制加工肉類的攝入，最好是不要吃，對於香腸、熏肉等肉類，不僅烹調方式不健康，在製作過程中還會添加不少糖、鹽等調味料，不利於血糖穩定。
在紅肉在烹飪過程中，優先考慮蒸、煮等更原始更健康的方式，避免複雜的烹飪方式，減少油、鹽、糖等調味料的使用，將升血糖的隱患盡量排除掉。
紅肉雖在餐桌上佔有一席之地，但並非唯一選擇。糖尿病患者還是要優先選擇雞鴨等白肉，不僅含有不飽和脂肪酸，有助於心血管改善；脂肪含量還偏低，熱量少，更利於穩定血糖。
肉類並非糖尿病患者和預防糖尿病族群飲食中的重頭戲，要降低糖尿病的患病風險，還是在吃食上要確保營養均衡。
新鮮蔬果是每日餐桌必備。這兩類食物，最主要的成分就是膳食纖維。作為不容易被消化吸收的成分，膳食纖維入口後進入胃腸道，飽腹感強，排空速率慢，能控制血糖升高速度。
大部分水果雖然口味甜，但不代表所有水果糖分含量都高，對於要控制血糖的人群，蔬菜和低升糖指數的水果中含有豐富維生素、微量元素，對血糖都很友好，比如鎂元素，會參與胰島素釋放，提高胰島素敏感性，多吃含鎂的蘋果、菠菜等，有助於控制血糖。
米飯、饅頭這類精緻碳水，升糖作用確實顯著，可糖尿病患者和預防糖尿病的人群，可以選擇全穀物類食物作為主食。例如燕麥、全麥麵包等食物，未被深加工破壞，基本上保留其所有原始營養物質，包括多種維生素、膳食纖維、礦物質等。
這類食物做主食，消化吸收較米飯等更慢，不容易迅速升高血糖，膳食纖維還能增加飽腹感，抑制食慾，控制葡萄糖的吸收速率，降低罹患糖尿病的風險。
豆類、奶類每日也可適當攝取一定量，豆類可以做主食、豆製品還能充當蔬菜，富含這富含蛋白質、膳食纖維，能有效補充營養素；奶類特別是起司、優格等能補充鈣和蛋白質，也有助於降血糖。
但要注意，無論是豆漿還是奶，都要選擇無糖的，別給血糖負擔。
「吃」作為糖尿病控制的五架馬車之一，是需要嚴格控制的。糖尿病和預防糖尿病的人群，要用科學的方式控制飲食，調節營養結構，避免血糖波動過大。
紅肉，作為日常飲食的常見食物，它在為人體補充營養物質的同時，也會增加糖尿病、心血管疾病的發病幾率，特別是糖尿病患者，不要以為紅肉能提供蛋白質，碳水化合物含量低，就可以大口放肆吃。
紅肉吃多了同樣不利控制血糖。要預防糖尿病，在飲食方面還是要下功夫的，控制紅肉攝取量，給予身體以健康飲食結構，保持食材多樣化，才是更重要的。
