超加工食品，顧名思義就是指食物經歷一連串的物理、生物及化學加工之後，主要由所產生的衍生物質及添加物所組成，幾乎不含任何完整的原型食物，東京大學醫科學博士暨營養師 廖誼青表示超加工食品在加工的過程中，可能會衍生傷害人體的反應。例如加工過程中發生的梅納反應（Maillard reaction），它的產物跟胰島素阻抗和氧化壓力有關。值得注意的是加工過程，有時候會改變食物的結構，進而影響身體對於營養素的吸收和利用，並導致腸道發炎。
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