[糖尿病腎症の私の手作りパン日記]＃6ふっくらしっとり全粒紛パン黄金比の天然酵母ハードパン。塩もほんの少し、砂糖もオイルも使わない。

私自身長く糖尿病を患い、最近は腎臓病にもなったため、
食事には気を付ける必要が出て、昔の栄養学と今とは大きく
違いも出たこともあり、新しい栄養学も取り入れて、
ダイエットも含めお腹いっぱいになっておいしい食事を、
同病の方にご参考にしていただきたいと同時に、
いろいろアドバイスもいいただきながら、
共に共有していきたいと思います。

材料
全粒粉（強力粉タイプ）：225g　全体の75％。
強力粉：75ｇ全体の25％膨らませる手助け。
小麦グルテン（粉末）：8ｇ良質なたんぱく質。ボリュームを出す役割。
ライ麦サワードゥ種：60ｇ低 GI
水：225ｇ＋大さじ1杯＝加水率約80％（地域や室温など乾燥具合で水分量は調節してください）
塩：3ｇ　1％　味の引き締めと安定。

焼成
予熱：250度
焼成：加熱水蒸気230度で15分
その後上の天板を外し、
加熱水蒸気のまま、230度で15分。
合計30分焼く。

低温長時間発酵はＧＩ値を下げる役割。
長時間発酵により、乳酸菌がデンプンをゆっくり分解し、「レジスタントスターチ」が増えて、血糖値が上がりにくくなるパンになります。