[糖尿病腎症の私の手作りパン日記]#11 血糖値が緩やかに上昇するパンレシピ。GI値を抑えるポイントは、油脂やたんぱく質と一緒に取ると血糖値のスパイクを抑制し、胃の滞留時間が長くなるとの事。

私自身長く糖尿病を患い、最近は腎臓病にもなったため、
食事には気を付ける必要が出て、昔の栄養学と今とは大きく
違いも出たこともあり、新しい栄養学も取り入れて、
ダイエットも含めお腹いっぱいになっておいしい食事を、
同病の方にご参考にしていただきたいと同時に、
いろいろアドバイスもいいただきながら、
共に共有していきたいと思います。

使用材料
全粒粉：https://amzn.to/4tgLyol
米粉：共立食品：https://amzn.to/4bD4KGX
小麦グルテン：https://amzn.to/4uYTOLq

●全粒粉：150ｇ：香ばしさ：GI値150ｇに対し：75：糖質85：たんぱく質19
●米粉：50ｇ：もっちり感：GI値50ｇに対し：42.5：40：3.15
●小麦グルテン：40ｇ：パンらしいふくらみ：GI値40ｇに対し：8：3.6：32
●レーズン酵母：50ｇ
●ライ麦サワー種：20ｇ
●水：150ｇ＋大さじ３杯
●塩：4ｇ
●オリーブオイル：10ｇ：歯切れのため

次の発酵時間はご参考まで。
地域や室温、季節では全くこの通りにはなりません。
一次発酵は、室温で１０時間かかった。
二次発酵は、室温で１時間、オーブン発酵で３0分
予熱：３００度で２０分
焼成：２００度で２５分
（オーブンにより同じ温度でも焼き上がりは変わってきます。）