[糖尿病腎症の私の手作りパン日記]#16 血糖値のゆるやか上昇するレシピを研究中。GI値、糖質、たんぱく質をメインにしたパン作り。自家製天然酵母中心に、安心して頂けるパンを手作りで。

私自身長く糖尿病を患い、最近は腎臓病にもなったため、
食事には気を付ける必要が出て、昔の栄養学と今とは大きく
違いも出たこともあり、新しい栄養学も取り入れて、
ダイエットも含めお腹いっぱいになっておいしい食事を、
同病の方にご参考にしていただきたいと同時に、
いろいろアドバイスもいいただきながら、
共に共有していきたいと思います。

使用している材料(amazonアソシエイト)
実際に私が使用して以前よりリピートしている材料です。
・全粒粉：https://amzn.to/4mAkQFf
・大麦粉：https://amzn.to/4mMHQ3N（自宅で粉砕。私の朝食用お米）
・強力粉：https://amzn.to/4dQK283
・ライ麦粉：https://amzn.to/48cTSNY（サワー種）
・レモンフレーバーオリーブオイル：https://amzn.to/4tjoOo2
・クルミ：https://amzn.to/4cRhCK3
材料
全粒粉：150ｇ中の（たんぱく質18.7 GI値75 糖質85.5）
大麦粉：50ｇ中の（3.35　25～30　20～30）
強力粉：50ｇ中の（6.5 37 34.5~35）
塩：5ｇ
オリーブオイル：15ｇ
トッピング：ブラックペッパー、クルミ、バジル、塩、レモンフレーバーオリーブオイル
全体を8枚切りにすれば、8等分の数字になります。
★1食60ｇが一般的に言われているｇ数です。★

一次発酵は12時間かかりました。
予熱は、220度
焼成220度で20分。

●天然酵母について●
・サワードゥがなぜ良いか
　サワードゥのパンは、他のパンよりビタミン、ミネラルが
　豊富で老化を防ぐ抗酸化物質が含まれる。

グルテンを分解する。
グルテンを気にする人に朗報。
ミネラルの吸収がよい。

●サワードゥとは、ライ麦を使ったもの
　粉と水だけで作る酵母。小麦粉を使ったパンによく使われる。
　長時間の発酵過程で起こる、主に乳酸菌と酵母の相互作用に
　よる発酵中に、乳酸菌が作る酢酸と乳酸が、グルテンのたんぱく質を分解し、グルテンの構造が変化してグルテンの含有量が減少する。

●天然酵母のメリット
　腸内環境を整え、血糖値の安定を助ける。
　免疫力アップなど効果が期待できる。

　発酵によってグルテンが分解されやすくなり、消化が良くなる。
　ビタミンB群やミネラルが増加。

＊販売されている天然酵母のパンには、食品添加物が含まれている場合もある。原材料表示を確認した方が良い。

※amazonアソシエイト・プログラムの参加者として、「いぬねこ首輪手作りチャンネル・体を気遣う手作りパンチャンネル・マクラメ編みファッション＆小物雑貨チャンネル」は適格販売により収入を得ています。
＃パラコード　＃マクラメ　＃ハンドメイド　＃犬との暮らし　＃猫との暮らし　＃PR