糖質制限は低炭水化、高脂質食です。
β細胞に関しての論文を紹介します。
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https://academic.oup.com/jcem/article-abstract/80/5/1584/2650978
飽和脂肪酸であるパルミチン酸に48時間暴露されるとグルコース誘発プロインスリン生合成は59％抑制される。
オレイン酸でも51％抑制され膵臓のインスリン含有量は有意義に減少した。
ケトン体48時間暴露の場合はβ細胞のインスリン反応が56％阻害された。
糖質制限食は飽和脂肪酸の摂取量が多くケトン体もでることから糖尿病のリスクは高くなるので予防にはなりませんね。
