彩虹玉米會升血糖嗎？CGM 實測｜糖尿病前期兩小時血糖紀錄
彩虹玉米會讓血糖升高嗎？我戴著 CGM 連續血糖監測儀（血糖貼片）實測，完整記錄吃之前到吃完之後的血糖變化。這支是 16:9 完整版：左邊是即時長出來的血糖曲線，右邊是每個時段的讀數卡和最後的對照總表。
■ 章節
0:00 開場
0:28 用餐 快轉與半小時
1:04 吃完一小時
1:15 吃完一個半小時與兩小時
1:31 結論與結尾
本來想去菜市場買玉米，結果只買到這種彩虹的，就拿它來測。戴著CGM連續血糖監測儀（血糖貼片），全程只喝水、不運動，一路測到兩小時。
■ 這次吃什麼
彩虹玉米一支。整支當場秤過，玉米梗也單獨秤，扣掉之後才算實際吃進去的玉米粒。攤商說有泡過鹽水，所以吃起來口感比較甜。
■ 影片重點
・彩虹玉米不是甜玉米，是糯玉米。食藥署資料庫「糯玉米（雙色）」的內容物描述寫「每根均混有紫皮與黃皮」，就是市面上的彩虹玉米（2005 年育成的台農 5 號黑糯玉米系統）
・糯玉米的澱粉幾乎全是支鏈澱粉，跟糯米同一類；甜玉米水分多、支鏈澱粉比例低，水煮 GI 約 52
・半小時就見頂，我自己開獎時嚇到：「哇靠，飆超快的，你看還兩個箭頭」
・最該記住的是：這支玉米的糖少得可憐，碳水卻不少。吃起來那個甜是泡鹽水提出來的味道，不是糖
・支鏈澱粉是樹枝狀結構，酵素能接觸的末端多、分解特別快，這就是糯米類食物升糖快的原因。一支長在田裡的蔬菜，澱粉結構卻跟糯米同一類
・片尾結論：升幅是很快，降回來都還蠻 OK，但這個幅度還是有點高，玉米還是要控量注意吃
・下一支會測烤玉米，可以再疊一條上來比
・吃玉米那段（5 分 46 秒）以快轉呈現並消音
・完整的五筆數字與血糖曲線都在影片裡
■ 關於 GI
糯玉米屬高 GI。台灣品種沒有官方人體實測；國際上甜玉米水煮 GI 約 52（雪梨大學 GI 資料庫）。糯玉米因支鏈澱粉比例極高被歸在高 GI，但我查不到可溯源的實測數字，所以只寫「高」不寫數字。
■ 免責聲明
我個人的糖化血色素 6.3、胰島素阻抗 1.8，屬於糖尿病前期。這些測試紀錄主要是為了後續保健產品原料配方的開發與研究。每個人的體質與對食物的血糖反應皆不相同，影片數據僅供參考，非醫療建議；用藥與飲食調整請諮詢醫師或營養師。
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